Ensalada fresca de pollo y manzana

Ingredientes:

• 3 manzanas rojas
• ½ taza de jugo de limón
• 2 cditas. de alcaparras
• 2 cdas. de maíz dulce
• 5 tallos de apio cortados en lascas delgadas
• 1 taza de macadamias picadas
• 2 tazas de pollo cocinado y cortado en trozos pequeños
• 1/3 taza de mayonesa
• 1/3 taza de crema dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lechuga fresca en trozos

Preparación:

Corte las manzanas en dados y páselos a un tazón. Bañe con el jugo de limón para que no se oxiden y deje de lado. En un tazón, mezcle las alcaparras, el maíz, el apio, las macadamias y el pollo desmenuzado. Aparte, revuelva la mayonesa, la crema dulce y el jugo de limón de las manzanas. Salpimiente y mezcle la ensalada con el aderezo. Sirva una cama de lechuga y coloque encima la ensalada.

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 25 minutos

Dificultad: Fácil

Costo: Medio

Mini Burritos de Frijol y Queso

Tiempo preparación: 15 minutos   Nivel: fácil   Porciones: 8

Si cocina estos burritos a la parrilla le quedarán más crujientes. También los puede calentar sobre la plancha o en el microondas.

Ingredientes

8 tortillas de harina de trigo (6”)
1 Doypack (14 onzas) de frijoles molidos Ducal
1 taza de queso mozzarella rallado
½ taza de salsa verde, para acompañar

Preparación

Coloque los frijoles en un recipiente apto para el microondas y caliente por 20 segundos.  Caliente las tortillas por 10 segundos para que estén suaves y sean más fáciles de manejar. Divida los frijoles y el queso en las tortillas. Cierre cada burrito llevando una de las esquinas al centro, cierre los lados, y luego enrolle.  Coloque los burritos sobre la parrilla del BBQ y cocine 3 minutos de cada lado, hasta que estén crujientes. Sirva con salsa verde al lado.

Información nutricional

Calorías:             207
Grasa:                 9 g
Grasa saturada:  3.5 g
Grasas trans:      0 g
Colesterol:          10 mg
Proteínas:           8.8 g
Carbohidratos:   23.8 g
Fibra:                  4.3 g
Sodio:                 476 mg

Síndrome del Intestino Irritable

Gluten puede Agravar los Síntomas

Muchas personas sin la enfermedad celíaca siguen dietas libres de gluten e insisten en que el gluten les produce síntomas. Algunas de estas personas creen que tienen la enfermedad celíaca, a pesar de los resultados negativos, y muchos no pueden probarse debido a que están siguiendo una dieta sin gluten.

Los investigadores en Australia realizaron un estudio doble ciego, aleatorizado, controlado con un placebo, en personas con síndrome del intestino irritable que no tienen la enfermedad celíaca, y cuyos síntomas estaban controlados por una dieta libre de gluten.

Para determinar si la persona tiene enfermedad celíaca debe tener ausente los haplotipos HLA-DQ2 y HLA-DQ8, o bien por medio de una biopsia duodenal normal por endoscopia. Todos los participantes (34 personas) siguieron una dieta libre de gluten y, además, se les pidió comer dos rebanadas de pan y un panecillo al día (estos alimentos contenían gluten para el grupo de gluten, pero eran sin gluten para el grupo placebo).

Del total de participantes, nueve tuvieron que abandonar el estudio debido a los síntomas intolerables. Durante el período de estudio, las puntuaciones para el dolor, la satisfacción con la consistencia de las heces, y el cansancio fueron significativamente peores en el grupo de gluten que en el grupo placebo. Ninguno de los grupos mostraron cambios significativos en los niveles de lactoferrina fecal o anticuerpos celíacos o en las medidas de la permeabilidad intestinal. Las respuestas al gluten fueron similares entre los participantes que tenían el halotipo HLA-DQ2, HLA-DQ8, o ambos, y los que no.

Aunque este estudio no identifica un mecanismo de intolerancia al gluten en personas no celíacas, si hay evidencia de que personas con el síndrome del intestino irritable presentan síntomas al consumir gluten. Es importante hacerse la prueba para la enfermedad celíaca antes de optar por una dieta libre de gluten.

Mini receta del día Dos Pinos: Manzanas nutritivas rellenaS

Ingredientes:

• 4 manzanas
• 1 ½ tazas de jugo de naranja
• ½ taza de miel de abeja
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 envase de Bio Plus Dos Pinos de vainilla
• 3 cucharadas de granola
• 1 cucharada de azúcar morena

Preparación:

Corte una tapita de las manzanas y retíreles el centro. Colóquelas en un pyrex. En una ollita, coloque el jugo de naranja, el azúcar, la canela, la miel y la ralladura. Cocine unos minutos hasta que el azúcar disuelva. Bañe las manzanas y llévelas al horno hasta que suavicen, aproximadamente 25 minutos a 250°F (120°C). Dejar enfriar. En un tazón, mezcle el Bio Plus Dos Pinos, la granola y el azúcar morena. Rellene las manzanas con la mezcla. Sirva y ahora sí, que se deleiten todos en su casa.

Rinde: 4 porciones

Tiempo: 30 minutos + 25 minutos de horneado

Dificultad: Fácil

Pizza Margarita

Cuando la pruebe se convertirá en su pizza favorita, y más sabiendo que es rica y saludable. Puede agregar otros ingredientes de su gusto.

Ingredientes

2 pitas integrales medianas
½ taza de salsa Marinara
½ taza de queso rallado mozzarella
¼ taza de queso rallado parmesano
½ taza de tomate fresco picado
¼ taza de albahaca fresca picada
Pimienta al gusto

Preparación

Precaliente el horno en 400ºF. Engrase una bandeja con spray para cocinar.

Encima de cada pita, rocíe la salsa Marinara, mezcla de quesos y tomate. Sazone con pimienta.

Cocine de 8 a 10 minutos en el horno hasta que doren. Saque del horno y corte cada pizza en 4 pedazos. Rocíe con la albahaca fresca.

¿Son dañinas las dietas que eliminan por completo los carbohidratos, como por ejemplo la dieta de atkins?

Estas dietas están basadas sobre el fundamento de que los carbohidratos son malos, y que aumentan el peso en las personas que los comen. Sin embargo, el aumento de peso realmente radica en un exceso total que se está ingiriendo en la dieta, sea de carbohidratos, proteínas o grasas, y una disminución en la actividad física o gasto calórico diario.

Estas dietas altas en proteína y grasa tienden a ser bajas en calcio y fibra, a la misma vez que disminuyen drásticamente los fitoquímicos tan saludables encontrados en las frutas y vegetales. Por otro lado, alteran el metabolismo en un proceso llamado cetosis, donde se queman grasas para obtener la energía necesaria para vivir. La cetosis puede causar fatiga, estreñimiento, y a largo plazo enfermedad cardiovascular, pérdida de masa ósea y daño renal.

Cuadritos de Limón

La base de este postre le da una textura crujiente y chiclosa a este postre. Puede almacenar en la refrigeradora hasta por 3 días. 

Ingredientes

1 taza de harina
¼ taza de azúcar en polvo
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
½ cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

Precaliente el horno a 350ºF. Engrase un recipiente para hornear de 8 x 8 pulgadas. Mezcle la harina y el azúcar en polvo. Bata esta mezcla con la mantequilla. Presione esta mezcla en el fondo del recipiente y horne durante 20 minutos. 

Bata los huevos, el polvo de hornear, el azúcar y el jugo de limón. Retire el pyrex del horno y cubra con la mezcla del limón.  Hornee 20 minutos más. Retire del horno y dejar enfriar. Corte en 9 cuadritos. Puede almacenar en la refrigeradora hasta por 3 días.