Fettuccine con Alcachofas y Espárragos

Tiempo preparación: 40 minutos    Nivel: medio     Porciones: 6

En vez de fettuccine puede usar linguini o pappardelle. El líquido de cocción reservado es para espesar un poco la salsa de la pasta. Puede cambiar el vino por caldo de vegetales.

Ingredientes

12 oz de pappardelle o fettuccine
2 tazas de agua fría, dividida
¼ taza de jugo de limón (2 limones)
24 alcachofas pequeñas
3 cdas de aceite de oliva extravirgen
1 libra de espárragos, limpios y cortados en diagonal (1 pulgada)
¼ taza de vino blanco
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de ralladura de limón
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta fresca
1 ¼ taza de queso parmesano rallado

Preparación

Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del empaque. Escurra la pasta y reserve ½ taza de líquido de cocción.
Combine el agua y el jugo en un tazón mediano. Corte el tallo de cada alcachofa, ¼ pulgada de la base; elimine las hojas, dejando el corazón tierno. Corte cada alcachofa por la mitad y déjelas remojar unos minutos en el agua con limón.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Escurra las alcachofas y séquelas con papel toalla. Cocine por 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que doren. Aparte.
Agregue los espárragos y el vino en la sartén. Tape y cocine por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el perejil, las alcachofas, la pasta, el líquido de cocción reservado, las restantes 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Revuelva bien. Sirva en 6 platos hondos y rocié con queso parmesano.