Pasta con Berenjena, Tomate y Mozzarella

Para que la berenjena no se ponga amarga, se recomienda partirla segundos antes de cocinarla. Es buena fuente de potasio, fibra, manganeso, cobre y tiamina.

Ingredientes

1 cda de aceite de oliva
½ cebolla picada
1 berenjena en trozos
2 dientes de ajo picados
3 tomates grandes picados sin semillas
2 cdas de pasta de tomate
¼ taza de albahaca fresca picada
3 tazas (8oz) de pasta integral (penne, rigatoni)
4 onzas de queso mozzarella bocconcini fresco
½ cdta sal
Pimienta fresca al gusto

Preparación

Ponga una olla con agua a hervir. Agregue sal. Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del empaque. Reserve 1 taza del agua de la pasta.

Caliente un sartén con aceite y sofría la cebolla por 3 minutos. Agregue la berenjena, ajo y cocine por 5 minutos a fuego medio. Agregue los tomates, pasta de tomate y 1 taza del agua de la pasta (si es necesario agregue más). Cocine por 10 minutos, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese. Sazone con sal y pimienta. Agregue la pasta a la salsa, el queso mozzarella y albahaca. Sirva inmediatamente. 

Información nutricional

Calorías:              350
Grasa:                 10.8 g
Grasa saturada:   2.6 g
Grasas trans:       0 g
Colesterol:           10.25 g
Proteínas:            14 g
Carbohidratos:     53.5 g
Fibra:                    6.7 g
Sodio:                   349.5 m
g